ביף סטרוגנוף

באופן מסורתי מכינים מרצועות פילה בקר, אך כדי להוזיל עלויות, אפשר לבקש מהקצב להשתמש בזנב של השייטל. כדי שהבשר לא ייצא קשה, חשוב להקפיד על זמני הצריבה — כמה שניות מכל צד וזהו. מגישים עם אורז מאודה, ואני מוסיפה גם אספרגוס חלוט בשביל הצבע. במקום ציר בקר אפשר להשתמש בנוזלים מהשריית הפטריות המיובשות. אופן ההכנהמכינים רוטב פטריות1
משרים פטריות מיובשות כ-20 דקות ב-2 כוסות מים רותחים. מסננים אך שומרים את מי ההשריה להמשך וקוצצים את הפטריות.
2
מחממים מחבת עם 2 כפות שמן ומטגנים את כל סוגי הפטריות במחזורים עד השחמה. מעבירים לקערה.
3
מוסיפים למחבת חמאה ו-2 כפות שמן ומטגנים בצל עד הזהבה קלה. מוסיפים שום ומטגנים שניות אחדות עד שניחוחו מורגש אך בלי שישחים.
4
מחזירים את הפטריות למחבת, מוסיפים 2 כוסות נוזל (מי השריית הפטריות ללא משקעים ו/או ציר), רוטב ווסטרשייר, שמנת ותבלינים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים דקות אחדות עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
5
מכינים את הבשר ומגישים: בסמוך להגשה מחממים היטב מחבת נקייה עם 2 כפות שמן וצורבים את רצועות הבשר צריבה מהירה, כך שיהיו מושחמות מבחוץ אך עדיין אדומות במרכז. מעבירים לצלחת הגשה.
6
יוצקים יין לבן או ברנדי למחבת ומגרדים את המשקעים בכף עץ. מעבירים למחבת עם הרוטב ומערבבים.
7
יוצקים את הרוטב החם על הבשר ומגישים עם אספרגוס חלוט ואורז מאודה