הזיטי של כרמלה – מאפה פסטה עם נקניקיות מפורקות וגבינות

במטבח האיטלקי–אמריקאי משתמשים בגבינת פרובולונה מדרום איטליה, קרובת משפחה פחות מוכרת של המוצרלה. באשר לנקניקיות שבמתכון – נסו למצוא נקניקייה איכותית ככל האפשר, בייצור ארטיזנלי או עם סימון פלאו. אופן ההכנהמכינים רוטב אדום1
מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים שום ושאטה על להבה בינונית תוך כדי ערבוב במשך דקה־שתיים, עד הזהבה. מוסיפים אורגנו ומטגנים חצי דקה נוספת. מוסיפים יין, מערבבים ומבשלים כדקה, עד שריח האלכוהול מתנדף ונשאר רק ריח מתקתק ופירותי של היין. מוסיפים עגבניות שלמות, ממליחים קלות ומערבבים כדקה.
2
מועכים את העגבניות בכף עץ לקבלת מחית גסה. מוסיפים רוטב עגבניות חלק ומערבבים היטב. מוסיפים סוכר, מערבבים, מביאים את הרוטב לבעבוע עדין וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ-20 דקות, עד שהרוטב מבעבע ומסמיך. ממליחים לפי הצורך, קורעים מעל עלי בזיליקום ומזלפים מעט שמן זית.
מכינים את הזיטי3
מבשלים פסטה כדקה פחות מהוראות היצרן, מסננים (לא שוטפים במים), מעבירים לקערה, משמנים במעט שמן זית ומצננים לטמפרטורת החדר.

4
מחממים מחבת כבדה, משמנים במעט שמן וצורבים נקניקיות כ־2 דקות על להבה גבוהה להשחמה יפה מכל הצדדים. מעבירים לקרש חיתוך, מצננים כ־10 דקות לטמפרטורת החדר וחותכים גס.

5
מחממים תנור ל־175 מעלות ומשמנים קלות תבנית אפייה.

6
מוסיפים את הנקניקיות, רוטב אדום, מוצרלה וכחצי מכמות הפרמזן לקערת הפסטה, מתבלים במלח ועלי בזיליקום ומערבבים.

7
מעבירים את הפסטה לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים במרכז התנור 40 דקות.
8
מסירים את הכיסוי, מפזרים גבינת פרובולונה, פירורי לחם ויתר הפרמזן (בסדר הזה), יוצקים כף שמן זית, מגבירים את חום התנור ל־200 מעלות ואופים כ־10 דקות נוספות להזהבה יפה.