הסוד להמבורגר מושלם הוא כפול. הראשון: משתמשים בנתח איכותי עם יחס נכון בין בשר לשומן (מומלץ אנטרקוט או על שייטל טחון גס). השני: בעת הלישה מוסיפים לתערובת מעט מי קרח, וזה עושה פלאות לעסיסיות.הטיגון הכפול של הצ'יפס מקצר את זמן הטיגון לפני ההגשה וגם מוסיף פריכות.
אופן ההכנהמכינים את הצ'יפס (טיגון ראשון)1
מחממים סיר או מטגנת עם שמן עמוק ל -120 מעלות (חצי חם). מטגנים אצבעות תפוחי אדמה בשמן כ- 3 דקות בכמה מחזורים, תלוי בגודל הסיר, עד שהם מתחילים להתרכך אך בלי שישחימו. מוציאים בעזרת כף מחוררת, מעבירים לנייר סופג ומצננים לגמרי. שומרים את שמן הטיגון בסיר.
מכינים את ההמבורגר2
מערבבים בשר עם מלח, פלפל ומי קרח ולשים עד שהמים נספגים בתוך הבשר והוא הופך לעיסה אחידה. מחלקים ל- 4 חלקים שווים ויוצרים המבורגרים בעובי 2 ס"מ וקוטר 10 ס"מ. חשוב ששטח הפנים יהיה ישר ואחיד ולא מעוגל כמו בקציצות.
3
מלהיטים מחבת ברזל עם מעט שמן עד שהמחבת מתחילה לעשן. מניחים את ההמבורגרים במחבת ומטגנים בצד אחד לפחות 5 דקות. הופכים בזהירות בלי לפצוע ומטגנים 4-3 דקות את הצד השני. איך תזהו את הרגע שבו ההמבורגר מוכן? הקציצות יתנפחו מעט
כתוצאה מאידוי הנוזלים הכלואים בבשר — זה הרגע המדויק שבו הן
מוכנות לאכילה.
4
מוציאים את ההמבורגרים מהמחבת ומוסיפים פטריות שימג'י. מטגנים 3-2 דקות ומעבירים לצלחת.
מטגנים שוב את הצ'יפס ומגישים5
מחממים שוב את שמן הטיגון לחום גבוה ( 180 מעלות) ומטגנים את הצ'יפס בכמה מחזורים 5-3 דקות או עד להזהבה עמוקה. מוציאים עם כף מחוררת לנייר סופג.
מגישים עם ההמבורגרים והפטריות.
