סלט קינואה עם חצילים וקישואים צלויים

משרים את הקינואה כ-30 דקות במי-ברז, שוטפים ומסננים. זה חשוב כדי להוציא את המרירות שלעתים קיימת בקינואה.

מבשלים את הקינואה: שמים את הקינואה בסיר עם כפית מלח ומוסיפים 3 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-15-10 דקות, רק עד שהקינואה נגיסה ואכילה ולא רכה ומתפרקת (תתחילו לבדוק אחרי 12 דקות כדי שלא תצא לכם דייסה). מסננים מהמים.

בינתיים צולים את החצילים:
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. חותכים את החצילים לקוביות קטנות (1.5X1.5 ס״מ) ומניחים על נייר האפייה. מזלפים 3-2 כפות שמן (אפשר יותר, תלוי במצב הדיאטה), מפזרים מלח בנדיבות ואפשר גם פלפל שחור, ומערבבים היטב בעזרת הידיים. צולים כ-40-30 דקות ומערבבים כל 10 דקות בעזרת כף עץ, עד שהקוביות רכות ומתחילות להשחים בקצוות.

חוזרים על הפעולה עם הקישואים: חותכים לקוביות. מפזרים שמן זית ומלח בנדיבות, מערבבים ואופים כ-25 דקות עד שהן שחומות.

אפשר גם להכניס אותם ביחד לתנור ורק לשמור עליהם, להחליף מקומות ביניהם מידי פעם, ולערבב.

חותכים את הבצל דק דק ואת הפלפל לקוביות קטנטנות. שוטפים את הנבטים היטב ואת הצנוניות חוצים ופורסים לפרוסות דקות.

קולים את הגרעיני דלעת על מחבת ללא שמן כחמש דקות, עד שהם מתחילים לקפוץ במחבת ולפזר ניחוח נעים.

מערבבים את כל חומרי הסלט, ואת כל חומרי הרוטב ומאחדים ביניהם. טועמים ומוסיפים עוד מלח ולימון לפי הטעם.