לסינטה טלה, בשונה מלסינטה כבש, אין את הריח האופייני של בשר כבשים, צבע הבשר בהיר יותר (ורוד–לבן) ומשקלו של כל נתח נע בין 400-300 גרם. אל תחליפו בסינטה כבש (ואל תיתנו לקצב לבלבל אתכם) – הוא כבד יותר ופחות מתאים לעונה.
אופן ההכנה1
מחממים תנור ל-250 מעלות, מפעילים מצב גריל עליון ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מתבלים נתחי סינטה בשפע מלח ופלפל שחור, מעבירים לתבנית וצולים 10־15 דקות עד שהבשר משחים. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.
2
פורסים את נתחי הסינטה לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ. מסדרים אותן בחפיפה בצלחת הגשה גדולה.
מכינים רוטב ומגישים3
כותשים נענע, פיסטוקים, שום וקליפת לימון למחית גסה. מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב. יוצקים את הרוטב מעל לפרוסות הסינטה, מפזרים פרוסות צ'ילי ומלח גס ומגישים.
