פאי לימון!
אני פשוט לא מאמינה שאין לי בבלוג פאי לימון!
זה גובל בשערורייה – כי זה לגמרי – אבל לגמרי – הפאי האהוב עלי
וזה אולי גם הפאי שגרם לי להתאהב בעולם הזה,
עולם של עוגות קטנות מלאות קרם
2003
אני מוצאת את עצמי לבד בפריז בדירה של חברים
כולם נסעו לסקי בהרים והשאירו אותי לבד
ישששש!
(תנסו פעם את פריז לבד, זה אושר גדול)
אז מה קורה כשמשאירים בחורה לבד בפריז?
היא אוכלת עוגות!
והרבה!
בוקר צהריים וערב,
עוגות עוגות עוגות
אבל במיוחד – פאי לימון
בכל מסעדה, בית קפה ומאפייה
הפאי הצהבהב הזה
קרץ לי מוויטרינת הזכוכית
עם גבעת מרנג גדולה ומענגת
ואני לא עמדתי בפיתוי
שוב ושוב אכלתי פאי לימון
טוב, מדי פעם גיוונתי עם טארט פירות יער…
(סיפור אמיתי)
אז לפני חודש בערך היתה אצלי הקונדיטורית טל האוזן המופלאה
שאתם כבר מכירים מהטארט שוקולד וקרמל מלוח (אחד הפוסטים הנצפים בבלוג!) והסברינות המהממות,
הכנו ביחד קינוחים לפסח ואני איתגרתי את טל בפאי לימון ללא גלוטן,
ותשמעו – יצא פאי פשוט מופלא, עם קלתית שאף אחד מהטועמים לא ניחש שהיא בלי קמח, פשוט נהדרת!
ברגע האחרון גם החלטנו להוסיף שכבה דקיקה ומענגת של שוקולד (אבל היא לא חובה)
נכון – להכין לבד פאי לימון זה טיפהל׳ה השקעה
אבל –
האושר המוחלט מעולם לא היה כה קרוב!
אז יש מתכון ללא גלוטן ועוד מתכון לקלתית רגילה, שהוא אגב אחד המתכונים המעולים יותר של ג׳יימי אוליבר אהובי, מהספר הראשון שלו (!) השף הערום (טוב זה ספר מופת ולגמרי השפיע עלי). אחרי שתכינו את הבצק הזה לא תפחדו יותר מקלתיות וטארטים לעולם!
רגע!
יש לי פאי לימון חדש בבלוג הרבה יותר פשוט! רוצים? הוא כאן
מה צריך?
לקלתית ללא גלוטן/כשרה לפסח:
לקלתית עם גלוטן: [טארט גמיש של ג׳יימי אוליבר אהובי בשינויים קלים]
לשכבת גנאש שוקולד:
הוראות הכנה
הכנת קלתית ללא גלוטן
הכנת קלתית עם גלוטן של ג׳יימי
מכינים מרנג : (אגב לא חייבים מרנג! אפשר לקשט בתותים)
הערות
חשוב להשתמש בביצים בגודל L
חשוב לחמם את הבלילה במיקרו לדקה וחצי עד שזה חמים. התהליך הזה גורם לטארט להקרש בצורה הומוגנית ואחידה.
במידה ולא מחממים את הבלילה למצב חמים יקח לטארט הרבה יותר זמן להקרש אפילו שעה ומעלה.
הטארט מוכן כאשר בצדדים הוא יציב ובמרכז רוטט כמו ג׳לי .
לפני האפייה הבלילה צריכה להיות נוזלית. היא מתייצבת מקרישת הביצים, סוכר ומיץ בדיוק כמו שקרם ברולה נוזלי והוא נקרש בזמן האפייה.
חשוב שהתנור יהיה על 150 מעלות טורבו (תמיד אופים על טורבו זה פיזור אחיד של חום התנור)
יש למלא את התבנית עד אמצע הדרך או טיפה יותר ולהניח בתנור ואז לשפוך את שאר הבלילה על מנת שלא ישפך בדרך לתנור .
חשוב להשתמש במיץ לימון טרי ולא משומר.
לימון כשהוא טוב המיץ שלו טוב, כשהלימון ישן המיץ שלו לא טעים.
עצות לנוסעים לליל הסדר: את העוגה אפשר להכין בכיף יום קודם ואפילו יומיים, ולשמור אותה מכוסה במקרר.
את המרנג כדאי להכין ביום ההגשה ולזלף מיד (לשרוף פחות דחוף). אפשר לשמור במקרר לא מכוסה עד הארוחה, או אם יש לכם כלי מספיק גבוה שכן מסכה את זה – גם טוב – במקרר.
אם אתם מרגישים בנוח אצל המארחים – תכינו את המרנג אצלם 😉
הערה: הצילומים של הקלתית ללא גלוטן אלו הראשונים (עם המרנג החופשי) והאחרונים זה עם הבצק של ג׳יימי. לא תצליחו לעצב צורה כזו מהבצק ללא גלוטן.
חומר העשרה 🙂
לג׳יימי יש טריק מעולה עם הבצק הזה והוא מושלם לאנשים שחוששים ממערוכים ומרידודים! פשוט מצננים את הבצק בצורת נקניקייה שמנמנה וכשהוא קר פורסים ממנו פרוסות בעובי 5 מ״מ ומרפדים בהן את תבנית הטארט, מחברים בין הפרוסות ומסדרים ככה עם הידיים עד שהתבנית מכוסה. גאוני!
** הכוכבים והכפית המהממת מקרמיקה הם של הקרמיקאית המוכשרת ליאור שחר °1220
אני מתרגשת לשתף אתכם בסרטון שיצרתי לכבוד פסח, עם צוות של מופלאים: אפרת דה בוטון שהיא אמנית נייר ומעצבת, מוכשרת כמו שד, שגזרה את הדמויות והגתה את התסריט המשוגע, והצלם המוכשר שלומי ארביב, השותף שלי לענייני סטופ-מושן וסרטונים.
מה דעתכם?::))
חג שמח!!!
אפרת